1.质料处置：挑选新颖，成熟、汁液丰盛、糖酸比适度，风味优越，光荣不变的品种。选用活动水对质料进行充分漂洗，洗净杂质。
2.决裂：决裂机械有辊磨、锤磨和打浆机。决裂的方针是前进出汁率和出汁速度。决裂粒度要恰当，过大过小均会下降出汁率。苹果、梨决裂粒度以3～4mm为宜，要留心防止压破种子给制品带来苦味。葡萄决裂时压破果皮即可。桃、杏、山楂等决裂后须进行预煮使果肉软化、果胶降解以下降物料粘度，便于榨汁。
3.榨汁或浸提：榨汁首要有螺旋榨汁机、带式榨汁机等。质料经决裂后即可用榨汁机进行压榨。柑桔类果实选用半切锥汁机除皮、榨汁，因果皮精油、柚皮苷、柠碱等苦味物质的异味会严峻影响果汁质量。
汁液含量少的质料如山楂、枣，选用浸提法取汁，即将决裂后的质料用水浸泡使原估中营养成分等溶于水中，滤出浸提液即可。
4.粗滤：粗滤一般选用筛滤压滤机，滤孔大小2mm左右。粗滤可除掉果蔬汁中的粗大颗粒。
5.清亮：
(1)天然清亮法：粗滤汁在密闭容器中静置，使悬浮颗粒沉降，胶体物质水解。此法时间长，汁液须加防腐剂。只用于半制品出产。
(2)明胶单宁法：明胶带正电荷，单宁带负电荷，反应生成的不溶于水的络合物能环绕果汁中的悬浮颗粒一起沉降。明胶、单宁用量根据清亮试验断定。运用时将明胶、单宁区分配制1%的溶液，拌和下冉冉参与果汁，在10～15℃下静置6～12h，即可沉积分别。此法适于梨汁、苹果汁出产。
(3)加酶法：果蔬汁中的果胶增大了汁液粘度，维护颗粒物质悬浮。参与果胶酶使果胶物质水解以促进清亮。酶制剂用量根据汁液中果胶物质含量及酶制剂活力而定。一般是汁重的0.2～0.4%，处置温度30～37℃，拌和均匀后静置3～5小时。
(4)加热法：在80～90s内将果汁加热到80～82℃后灵敏冷却。在温度骤高骤低改变中，卵白质等胶体物质变性分出，抵达清亮方针。
(5)冷冻法：冷冻可改动胶体的性质，使之在冻住时构成沉积。苹果汁、葡萄汁、草莓汁都可用此法进行清亮。
6.精滤：精滤的方针就是要除掉汁液中许多的微细果肉、果皮、色粒、胶体物质等。常用设备有纤维过滤器、板框压滤机、离心分别机等。滤材有帆布、不锈钢丝布、纤维、硅藻土等。过滤速度将受滤孔大小、汁液压力、汁液粘度、悬浮粒子密度和大小以及汁液温度等要素的影响。
7.调整：运用砂糖和柠檬酸将果蔬汁糖酸比调整为13∶1～18∶1为好，使之更合适于人们口胃；增加果蔬汁总量0.08％的护色剂-A型，以防止制品光荣和风味劣变。
8.灭菌：果汁热敏性较强，为了坚持制品的色喷鼻味，一般选用高温瞬时灭菌。即93±2℃坚持15～30s或120℃以上3～10s。瞬时灭菌设备首要有片式热沟通器和多管式热沟通器。果蔬汁灭菌后须灵敏冷却，防止余温对制品的不良影响。